Apprenez à préparer le ramen
Le ramen est un plat japonais délicieux et populaire qui peut être préparé de nombreuses façons différentes. Dans ce guide ultime de la cuisine du ramen, nous aborderons les différents types de ramen, la façon de les préparer et quelques délicieuses recettes.
Le ramen se compose de quatre éléments principaux : le bouillon, les nouilles, les garnitures et les assaisonnements. Le type de bouillon que vous utilisez dépend de vos préférences personnelles, mais tous les bouillons de ramen sont traditionnellement préparés en faisant mijoter des os ou des légumes dans de l’eau pendant des heures.
Les nouilles sont le prochain élément important du ramen. Il existe de nombreux types de nouilles différentes qui peuvent être utilisées pour le ramen, mais le type le plus courant est celui des nouilles de blé. Les garnitures peuvent être n’importe quoi, des œufs durs à la poitrine de porc, et enfin, des assaisonnements comme la sauce soja ou la pâte miso sont ajoutés selon le goût.
Maintenant que vous connaissez les bases de la préparation du ramen, plongeons dans les différents types de ce délicieux plat !
Les différents types de ramen
Ramen Tonkotsu
Le Tonkotsu Ramen est un type de soupe de nouilles japonaise faite avec un bouillon à base de porc. Le bouillon est obtenu en faisant mijoter des os de porc, de la graisse et du collagène à feu vif pendant plusieurs heures, ce qui lui donne une consistance épaisse et crémeuse. Le Tonkotsu Ramen est généralement servi avec des nouilles fines, du chashu (porc braisé), du menma (pousses de bambou) et des oignons verts.
Shio Ramen
Le Shio Ramen est un type de soupe de nouilles japonaise faite avec un bouillon à base de sel. Le bouillon est obtenu en faisant mijoter des os de poulet et des légumes dans de l’eau pendant plusieurs heures, puis en ajoutant du sel selon le goût. Le Shio Ramen est généralement servi avec des nouilles fines, du chashu (porc braisé), du menma (pousses de bambou) et des oignons verts.
Ramen Shoyu
Le ramen shoyu est un type de soupe de nouilles japonaise faite avec un bouillon à base de sauce soja. Le bouillon est obtenu en faisant mijoter des os de poulet et des légumes dans de l’eau pendant plusieurs heures, puis en ajoutant de la sauce soja selon le goût. Le Shoyu Ramen est généralement servi avec des nouilles fines, du chashu (porc braisé), du menma (pousses de bambou) et des oignons verts.
Ramen miso
Le ramen miso est un type de soupe de nouilles japonaise faite avec un bouillon à base de pâte miso. Le bouillon est obtenu en faisant mijoter des os de poulet et des légumes dans de l’eau pendant plusieurs heures, puis en ajoutant de la pâte de miso selon le goût. Le miso ramen comme la cuisine chinoise est généralement servi avec des nouilles fines, du chashu (porc braisé), du menma (pousses de bambou) et des oignons verts tel le fait si bien un traiteur asiatique.
Comment faire du ramen
Étape 1 : Choisissez votre bouillon
La première étape de la préparation du ramen consiste à choisir votre bouillon. Le type de bouillon que vous utilisez déterminera la saveur de votre ramen, alors assurez-vous de faire un choix judicieux ! Il existe quatre principaux types de bouillons utilisés dans les ramen : tonkotsu, shio, shoyu et miso. Chaque type de bouillon a une saveur unique, alors assurez-vous de les essayer tous avant de choisir votre préféré !
Tonkotsu : Le bouillon Tonkotsu est fait d’os de porc qui ont été mijotés pendant des heures jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Cela donne au bouillon une saveur riche et chaleureuse, parfaite pour les journées d’hiver.
Shio : Le bouillon shio est fait avec du sel et du poulet ou des fruits de mer. Il a une couleur claire et légère et une saveur délicate qui est parfaite pour les jours d’été.
Shoyu : Le bouillon Shoyu est préparé avec de la sauce soja et du poulet ou du bœuf. Il a une couleur foncée et une saveur riche et salée qui est parfaite pour les jours de pluie.
Miso : Le bouillon miso est fait avec de la pâte de soja fermentée et du poulet ou du poisson. Il a une texture épaisse et crémeuse et une saveur forte qui est parfaite pour les jours froids.
Étape 2 : Choisissez vos nouilles
L’étape suivante pour préparer des ramen consiste à choisir vos nouilles. Il existe de nombreux types de nouilles différents disponibles dans la plupart des supermarchés, alors assurez-vous de lire attentivement les étiquettes avant de prendre votre décision ! Le type de nouilles le plus communément utilisé dans les ramen est la nouille de blé, mais il existe également des nouilles de riz et des nouilles en cellophane. Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez même faire vos propres nouilles ! Veillez simplement à les faire cuire correctement avant de les ajouter à la soupe.
Étape 3 : Choisissez vos garnitures
La troisième étape de la préparation des ramen consiste à choisir les garnitures. Il existe de nombreuses garnitures différentes, mais les plus populaires sont l’œuf, les pousses de bambou, les champignons, les algues, les oignons verts et le gâteau de poisson. N’hésitez pas à essayer différentes combinaisons jusqu’à ce que vous trouviez celle que vous préférez ! Vous pouvez également ajouter de la viande ou du tofu si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire.
Étape 4 : Assembler le tout
Il est maintenant temps d’assembler le tout ! Commencez par faire bouillir de l’eau dans une casserole ou une bouilloire électrique (environ 4 tasses par personne). Ajoutez ensuite les nouilles de votre choix et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage (généralement 3 à 5 minutes). Une fois les nouilles cuites, ajoutez le bouillon et les garnitures de votre choix et dégustez !
Recette du Tonkotsu Ramen
Ingrédients : -1 lb d’os de porc -1 oignon -6 gousses d’air -1 pouce de gingembre, épluché -6 oignons verts -8 tasses d’eau -2 cuillères à soupe d’huile végétale -2 cuillères à soupe de sauce soja -1 cuillère à soupe de sauce de poisson -1 cuillère à café de sucre
Faites bouillir les os de porc pendant 30 minutes pour éliminer toutes les impuretés. Égouttez les os de porc et rincez-les sous l’eau froide.
Dans une grande casserole, ajoutez les os de porc, l’oignon, les gousses d’ail, le gingembre, les oignons verts et l’eau. Portez la marmite à ébullition puis réduisez à un frémissement. Laissez mijoter pendant 6 heures.
Retirez les ingrédients solides de la marmite et filtrez le bouillon. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez la sauce soja, la sauce poisson, le sucre et le bouillon filtré. Portez à ébullition puis réduisez à un mijotage.
H2 : Recette du Shio Ramen
Ingrédients :
-4 tasses de bouillon de poulet -2 tasses d’eau -1/4 tasse de sel -1/4 tasse de sauce soja -1 cuillère à soupe de mirin -1 cuillère à café de sucre
Mélangez le bouillon de poulet, l’eau, le sel, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis réduisez à un frémissement. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Recette du Shoyu Ramen
Ingrédients : -4 tasses de bouillon de poulet -2 tasses d’eau -1/4 tasse de sauce soja -1/4 tasse de mirin -1 cuillère à soupe de saké -1 cuillère à café de sucre
Recette du Miso Ramen
Ingrédients : -4 tasses de bouillon de poulet 2 tasses d’eau 1/4 de tasse de pâte miso 1 cuillère à soupe de mirin 1 cuillère à soupe de saké 1 cuillère à café de sucre Préparation : Mélangez le bouillon de poulet, l’eau, la pâte miso, le mirin, le saké et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis réduisez à un frémissement. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Servez avec des nouilles et les garnitures de votre choix.
Le ramen est un plat délicieux et polyvalent qui peut être préparé avec de nombreux ingrédients différents. Il existe quatre principaux types de ramen, chacun ayant une saveur unique. Pour préparer un ramen, vous devez d’abord choisir votre bouillon, puis vos nouilles, et enfin vos garnitures. Une fois que vous avez rassemblé tous les ingrédients, vous êtes prêt à déguster un délicieux bol de ramen !